Amaranta, Toluca, Mexico

Photographs from my meal in Mexico , Toluca at Amaranta  on November 5, 2011.

Tacos de "caviar" mexiquense - tacos de hueva de carpa guisada, con jitomate, chile y cebolla, aromatizados con aire de cilantro (tacos of carp eggs with tomato

roquetas de huauzontles, acompañadas con arroz blanco y caldillo espeso de jitomate (Mexican huauzontle croquets filled with oaxaca cheese over

Local Mezcales

Examining the bubbles of a local mezcal

Tortita de mole verde

Orange and chile

Sopecitos de papa con chorizo de Lerma, cama de frijoles y esferas de crema (small Mexican "sopes" of potato and chorizo on a bed of black beans and cream spheres) (65 MXP)

Tacos sudados de pecho de ternera, braseado por 6 horas con adobo de guajillo, (sweated tacos of lamb breast, braised for 6 hours) (115 MXP)

Fideo seco, con espuma de queso añejo y cremoso de aguacate (dried noodles with aged cheese foam and an avocado cream) (65 MXP)

Obispo estilo Tenancingo, con tostones de pan y salsa de chile manzano (80 MXP)

Tortilla de maíz recien hecha

Sopa de flor de calabaza, con granos de elote y laminilla de chile poblano (squash blossom soup with corn and sheets of chile poblano) (70 MXP)

Mesa de croquetas de huauzontles, acompañadas con arroz blanco y caldillo espeso de jitomate (Mexican huauzontle croquets filled with cheese over white rice and tomato broth) (90 MXP)

Croquetas de huauzontles, acompañadas con arroz blanco y caldillo espeso de jitomate (Mexican huauzontle croquets filled with cheese over white rice and tomato broth), interior (90 MXP)

Pechuga Amaranta, en costra de amaranto, rellena de queso panela de rancho y bañada con salsa de flor de calabaza (chicken breast breaded in amaranth, stuffed with panela cheese in a zucchini blossom

Trucha estilo mexiquense, con arroz verde , jitomates, chile serrano y queso panela (trout cooked in the style of the state of Mexico, green rice, tomatoes, serrano

Lengua de res en mole almendrado, con arroz blanco y aro de cebolla rebozado (beef tongue in almond mole with white rice and onion) (155 MXP)

Costilla en verdologas con frijoles de la olla (pork ribs with beans) (155 MXP)

Palomitas heladas de queso, con salsa de ate de guayaba (frozen cheese "popcorn" with guava) (83 MXP)

Texturas de chocolate, brownie, mousse, bombón y champurrado, en diferentes porcentajes de cacao (different textures of chocolate: brownie, mousse, candy

Pastel de elote, con espuma de fruta de temporada y gelatina suave de cáscara de naranja (corn cake with seasonal fruit foam and orange zest geletin) (77 MXP)

Nevado de Toluca, panque relleno de helado de fresa con merengue flameado y coulis de fresa (Toluca snow filled with strawberry ice cream) (83 MXP)

Chocolate and amaranth petits fours

Inside of Amaranta

Bookshelf at Amaranta

Sopa fría de chocolate, nata y conchas esfera nitrogenada de nata, polvo de concha, galleta blanca y chocolate en leche (Cold chocolate soup frozen in liquid nitrogen with "nata"