Pujol

Photographs from my meal in Mexico City, Mexico at Pujol on October 21, 2011.

Pre-dinner water: Agua fresca de mango

Pre-dinner water: Agua fresca de límon con chía

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder), interior

Amuse Bouche: jicama asada con jugo de límon rayadura de toronja y una flor de borraja

1st Course: Cebiche de pescado marinado en jugo de coco y limón real en tortilla de jícama (ceviche in coconut milk and lemon in a jicama tortilla)

2nd Course: Flautas de aguacate rellenas de camarón cristal. Mayonesa de chipotle rallado. Emulsión de cilantro. (Avocado flautas with raw shrimp, chipotle mayo, cilantro emulsion)

3rd Course: Taco de tataki de robalo al pastor, piña (Taco al pastor with snook, pineapple mayonaise)

3rd Course: Taco de tataki de robalo al pastor, piña (Taco al pastor with snook, pineapple mayonaise), up close

4th Course: Erizo de mar, jitomate ahumado, chile poblano, y aguacate (sea urchin taco, smoked tomatoes, poblano pepper, and avocado)

4th Course: Erizo de mar, jitomate ahumado, chile poblano, y aguacate (sea urchin taco, smoked tomatoes, poblano pepper, and avocado), up close

5th Course: Pescado del día en ceniza de cebolla, mole verde, cebolla encurtida en limón, verdolaga y quelite cenizo, aceite de pepita de calabaza.

6th Course: Granizado de margarita, merengue de cointreau y limón (margarita shavings, cointreau merengue)

7th Course: Tamal y compota de guanabana, granizado de coco, sorbet de piña, caramelo de pimienta rosa (Tamal with soursop compote, coconut granité, pineapple sorbet, red pepper caramelization)

Amuses bouches: chocolate de caramelo con cacahuate, cocada, mazapán, trufa de chocolate oaxaqueño con jamaica, gomita de tamarindo